コメ由来タンパク質『こめたん－焙煎』が、新聞、雑誌に掲載されました

グリコ栄養食品が、今春の上市に向けて準備を進めている「こめたん－焙煎」に関する記事が、『食品化学新聞』、『月刊フードケミカル』、『食品と開発』に掲載されました。

「こめたん－焙煎」は、近年健康訴求食品市場において顕著に増加している”タンパク質”を訴求する製品の開発に向け、グリコ栄養食品が開発したコメ由来のタンパク質です。
大きな特徴としては、特定アレルゲン28品目ではないコメ由来のタンパク質であることに加え、小麦粉製品に添加した際に、一般的なタンパク質素材は小麦たん白の結合を阻害し、非常に伸展性が悪く、脆い生地になりますが、「こめたん－焙煎」は伸展性の高い生地を形成することができ、物性に大きな影響を与えないことです。また、当社小麦たん白製品と併用することで、よりタンパク質含量が高く、品質の良い高タンパク製品を実現することができ、日々の食事のタンパク質不足を”おいしさ“をもってサポートします。

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◆食品化学新聞（2020年12月24日＆31日合併号）
“コメ由来”が伸展性課題解決に
高タンパク生地開発に貢献　「こめたん-焙煎」来春上市へ

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◆月刊フードケミカル（20/12月号）
▽PICK UP!　編集部イチ押し
グリコ栄養食品株式会社　こめたん

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◆食品と開発（2021年1月号）
特集／コメの機能性と有効利用
　■米由来素材の多角的利用に向けて　─植物ベース食品への利用にも期待─

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