GMIX®
GMIX（ジーミックス）は、これまで実現できなかった新しい物性を実現する『酵素処理デンプン・E-スターチ』を配合しています。従来の加工デンプンでは、架橋化すると「保形性が向上するが硬くてもろい」といった物性になり、アセチル化、ヒドロキシプロピル化すると「透明性が高まり伸びのある物性を示すが、保形性を持たない」といった物性でした。新しいグリコ栄養食品オリジナルの『酵素処理デンプン・E-スターチ』は、従来の加工デンプンでは成し得なかった、『硬さと保形性』を持ちつつ、かつ『十分な伸び』を併せ持つ独自の物性を可能にしました。
| 商品名 | 特徴 | 用途 |
|---|---|---|
| GMIX-E2 | 食品全般に使用できる加工デンプンです。畜肉向けピックル液に使用すると繊維感を維持しつつ歩留まりを向上させることが可能です。畜肉練り製品に使用すると硬さ、弾力を付与します。 | 畜肉加工品、麺類 |
| GMIX-E3 | 麺用の機能性を高めた加工デンプン製剤です。生、茹で麺全般（温麺・冷麺）に幅広く使用できます。卵白同等の食感、茹で伸び抑制効果を付与し、弾力、しなやかさ、なめらかさを有します。 | 麺類全般 |
| GMIX-E226 | 非常に強い弾力のあるゲル物性を有します。硬さだけでなく、伸びも併せ持つこれまでにないゲル物性を付与します。耐加熱・撹拌性を持ち、加熱、撹拌における粘度変化が少ない加工デンプンです。 | 畜肉加工品、ペースト状食品 |
| GMIX-E246 | 食品全般に利用できる加工デンプンです。耐冷蔵性、耐老化性を有します。ゲル物性は伸びと弾力のある粘弾性に富んだゲルを形成します。 | 麺類全般、和菓子、ペースト状食品、畜肉加工品 |
| GMIX-F1 | 耐加熱・撹拌性および耐冷蔵性を高めた加工デンプンです。汎用性が高く食品全般に利用できます。フラワーペーストなどペースト状食品に使用するとデンプン特有の糊感が少なく口どけのよい食感を付与し、水饅頭などゲル状食品に使用すると弾力、歯切れのよい食感を付与します。 | 麺類全般、和菓子、ペースト状食品、水産練り製品 |
| GMIX-H5 | 畜肉加工品用の加工デンプン製剤です。畜肉加工品に使用すると素材の風味を損なうことなく、各種たん白素材同等以上の弾力、しなやかさ、保水性を有します。また、たん白素材代替によるコストダウンが可能です。 | 畜肉加工品（各種ピックル液） |
| GMIX-H6 | 畜肉加工品用の加工デンプン製剤です。ピックル液中での沈殿を解消し、肉らしい食感を付与します。割れ耐性、スライス適性の向上、歩留まりの向上を付与します。 | 畜肉加工品（各種ピックル液） |
| GMIX-SA1 | 水産練り製品用の加工デンプン製剤です。水産練り製品の成型性を向上させ、食感を改良します。水溶き時にダマになりにくく、製造中のべたつきを抑えます。また、揚げ蒲鉾の油ちょう時における火ぶくれを抑制し、吸油を抑えることが可能です。すり身の一部代替や減塩を謳った蒲鉾製品にも有効です。またケーキ等の洋菓子に使用すると保水性を付与します。 | 水産練り製品、洋菓子（ケーキ等） |
| GMIX-BA1 | ベーカリー製品用の加工デンプン製剤です。小麦粉と併用することで、製造工程における作業性の向上と、機械耐性を付与します。焼成後は良好な窯伸びによりボリュームが向上し、ふんわり、ソフトでしっとりした食感が持続します。 | ベーカリー食品 |
| GMIX-BA5 | ベーカリーおよび和洋菓子製品用の加工デンプン製剤です。小麦粉の一部を置き換えて使用することで、生地物性を変える事なく、糖質のカットや、食物繊維付与が可能です。 焼成後は小麦粉製品と同等の良好なボリュームを示し、ふんわり、しっとりした食感が持続します。 | ベーカリー食品 |
| GMIX-K1A | 水産練製品用の加工デンプン製剤です。成型性、保形性を向上させ、食感を改良することが可能です。冷水での水溶き時でも、ダマになりにくく保水性が高いことから、製造中のべたつきを抑えることが出来、加熱後はしっかりした硬さを付与します。 すり身の一部を置き換えることが可能です。 | 水産練り製品 |
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