粉末状小麦たん白

パンの膨らみや麺のコシに必要不可欠な小麦グルテン。グリコ栄養食品では、小麦グルテンを粉末状に乾燥し、さまざまな食品にご利用いただけるよう多彩な商品をラインアップしております。

小麦粉に水を加えて練ると、小麦粉中のタンパク質 “グルテン” の働きで粘りがでて、次第に弾力を増し、ドウを形成します。小麦グルテンは、小麦粉に存在するグリアジンとグルテニンを主成分とする水に不溶のタンパク質で、ドウの水洗により分離されるガム状の特異な粘弾性を有する物質です。小麦グルテンは、パンの膨らみや麺のコシに必要不可欠な成分として知られ、幅広い食品に利用されています。

加熱後の小麦グルテン物性イメージ

フラッシュドライグルテンとスプレードライグルテン

小麦グルテンは、製法の違いにより「フラッシュドライグルテン」と「スプレードライグルテン」の2種類に大別され、それぞれ異なる物性を示します。特にスプレードライグルテンは、フラッシュドライグルテンにはない特徴的な物性を有しています。
グリコ栄養食品は、独自の技術でさまざまな物性を表現し、幅広いご要望にお応えします。

小麦グルテンの食品への応用例

●麺類・皮類●
・コシ、弾力性、伸展性の付与
・煮込み耐性の付与
・茹で伸び抑制効果の付与
・歩留まり向上

●ベーカリー食品●
・膨らみ向上、釜伸び改善、ケービング防止
・作業性、機械適性の向上
・パサつきの抑制

その他、和洋菓子、畜肉加工品、水産練製品など、さまざまな食品にご利用いただけます。

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グリコ栄養食品では、幅広い物性を有する小麦グルテンをラインアップしております。
お客様のご要望に応じた商品をご提案いたしますので、お気軽にお問合せください。

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<粉末状小麦たん白（小麦グルテン）>

商品名	特徴	用途例
A-グルG	・ドウは硬く、結着性があります。・ゲルは硬さと粘りのバランスが良いです。	麺類全般、ベーカリー食品、焼き麩・生麩、和洋菓子、水産練製品、畜肉加工品、皮類
A-グルGU	・ドウは硬く、結着性があります。・ゲルは硬さと粘りのバランスが良いです。	麺類全般、ベーカリー食品、焼き麩・生麩、和洋菓子、水産練製品、畜肉加工品、皮類
A-グルGG	・ドウは硬くやや粘り、結着性があります。・ゲルは硬さと粘りのバランスが良いです。	麺類全般、ベーカリー食品、焼き麩・生麩、和洋菓子、水産練製品、畜肉加工品、皮類
A-グルGX	・ドウは硬く、結着性があります。・ゲルは硬さがあり、歯切れが良いです。	麺類全般、和洋菓子
A-グルGB	・ドウは硬く粘り、結着性と伸展性があります。・ゲルは硬さがありながらも粘ります。	麺類全般、ベーカリー食品
A-グルCC	・ドウは硬く、結着性があります。・ゲルは硬さがあり、歯切れが良いです。	麺類全般、ベーカリー食品、和洋菓子、畜肉加工品、飼料用バインダー
A-グルCV	・ドウは硬く、結着性があります。・ゲルは硬さがあり、歯切れが良いです。	麺類全般、ベーカリー食品、和洋菓子、畜肉加工品、飼料用バインダー
A-グルEC A-グルWP	・ドウは硬く、結着性があります。・ゲルは強い弾力を示します。・Aｰグルシリーズの中でも粗蛋白質が80％以上(乾物換算値)と高いです。	麺類全般、ベーカリー食品、焼き麩・生麩、和洋菓子
V-75	・ドウは硬く、結着性があります。・ゲルは硬さがあり、歯切れが良いです。	麺類全般、ベーカリー食品、焼き麩・生麩、和洋菓子、水産練製品、畜肉加工品、皮類
GMG K-75	・ドウは硬く、結着性があります。・ゲルは硬さと粘りのバランスが良いです。	麺類全般、ベーカリー食品、焼き麩・生麩、和洋菓子、水産練製品、畜肉加工品、皮類
A-グルK	・ドウはやわらかく粘り、高い結着性と伸展性があります。・吸水が早く生地のまとまりが良好です。また油と水をなじみやすくし、乳化状態を維持します。・ゲルは強い弾力を示します。	麺類全般、ベーカリー食品、和洋菓子、生麩、飼料用バインダー
A-グルSS	・ドウはやわらかく粘り、高い結着性と伸展性があります。・吸水が早く生地のまとまりが良好です。また油と水をなじみやすくし、乳化状態を維持します。・ゲルはやわらかくしなやかさがあります。	麺類全般、ベーカリー食品、生麩、皮類、和洋菓子
A-グルRS	・ドウはやわらかく粘り、高い結着性と伸展性があります。・吸水が早く生地のまとまりが良好です。また油と水をなじみやすくし、乳化状態を維持します。・ゲルは強い弾力を示します。	麺類全般、ベーカリー食品、和洋菓子、水産練製品、畜肉加工品
ファイングルZ	・ドウはやわらかく粘り、高い結着性と伸展性があります。・吸水が早く生地のまとまりが良好です。また油と水をなじみやすくし、乳化状態を維持します。・ゲルはやわらかくしなやかさがあります。	麺類全般、べーカリー食品、和洋菓子、生麩、皮類
ファイングルEX	・ドウは非常にやわらかく粘り、高い結着性と伸展性があります。・吸水が早く生地のまとまりが良好です。また油と水をなじみやすくし、乳化状態を維持します。・ゲルは非常にやわらかくしなやかさがあります。	ベーカリー食品、皮類
ファイングルNX	・ドウは非常にやわらかく粘り、グリアジンのような高い結着性と伸展性があります。・吸水が早く生地のまとまりが良好です。また油と水をなじみやすくし、乳化状態を維持します。・ゲルは非常にやわらかくしなやかさがあります。	ベーカリー食品、皮類
ファイングルVP	・ドウは硬く粘り、結着性と伸展性があります。・ゲルは硬さがありながらも粘ります。・包油性や乳化性に優れています。・油脂を多く、均一に抱き込むことができ、パンや焼き菓子などにソフトでくちどけのよい食感を付与します。	麺類全般、和洋菓子、水産練製品
ファイングルYL	・低添加量で小麦グルテンの機能を発揮します。・色調が明るく、臭気が少ないです。・結着性、伸展性に優れており、麺や皮製品のつるみを向上できます。	麺類全般、皮類、ベーカリー食品、和洋菓子
ファイングルYO	・非常に低添加量で小麦グルテンの機能を発揮します。・非常に伸展性が高く、生地の伸展性向上や縮みを防止する効果があります。・小麦グルテン特有の曳きが少なく、歯切れがよい食感を付与します。	ベーカリー食品

<米粉パン用小麦たん白ミックス>

商品名	特徴	用途例
A-グルRB	米粉パン製造に適したグルテンミックスです。	米粉パン（本品：米粉＝1：４の割合で配合）

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