粉末状小麦たん白

パンの膨らみや麺のコシに必要不可欠な小麦グルテン。グリコ栄養食品では、小麦グルテンを粉末状に乾燥し様々な食品にご利用いただけるよう多彩な商品をラインナップしております。

小麦グルテンとは?物性のポジショニングマップ商品一覧

小麦グルテンとは?

小麦粉に水を加えて練ると、小麦粉中のタンパク質 “グルテン” の働きで粘りがでて、次第に弾力を増し、ドウを形成します。小麦グルテンは、小麦粉に存在するグリアジンとグルテニンを主成分とする水に不溶のタンパク質で、ドウの水洗により分離されるガム状の特異な粘弾性を有する物質です。 小麦グルテンは、パンの膨らみや麺のコシに必要不可欠な成分として知られ、幅広い食品に利用されています。

加熱後の小麦グルテン物性イメージ

小麦グルテンと機能性小麦グルテン

グルテンには一般的な小麦グルテンと機能性小麦グルテンがあり、機能性小麦グルテンは一般的な小麦グルテンとは異なる独特の物性を示します。
グリコ栄養食品は、独自の技術で様々な物性を表現し、幅広いご要望にお応えします。

小麦グルテンの食品への応用例

●麺類・皮類●
・コシ、弾力性、伸展性の付与
・煮込み耐性の付与
・茹で伸び抑制効果の付与
・歩留まり向上

●ベーカリー食品●
・膨らみ向上、釜伸び改善、ケービング防止
・作業性、機械適性の向上
・パサつきの抑制

その他、和洋菓子、畜肉加工品、水産練製品など、様々な食品にご利用いただけます。

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物性のポジショニングマップ

グリコ栄養食品では、幅広い物性を有する小麦グルテンをラインナップしております。
お客様のご要望に応じた商品をご提案いたしますので、お気軽にお問合せください。

商品一覧

<粉末状小麦たん白(小麦グルテン)>

商品名
特徴
用途例
A-グルG
一般的な小麦たん白です。弾性のある加熱ゲル物性を有します。 麺類全般、ベーカリー食品、焼き麩・生麩、和洋菓子、水産練り製品、畜肉加工品、皮類
A-グルGG
一般的な小麦たん白です。弾性のある加熱ゲル物性を有します。 麺類全般、ベーカリー食品、焼き麩・生麩、和洋菓子、水産練り製品、畜肉加工品、皮類
A-グルGX
A-グルGより弾性を増した小麦たん白です。 麺類全般、和洋菓子
A-グルGB
A-グルGより結着性を強化した小麦たん白です。 麺類全般、ベーカリー食品
A-グルCC
A-グルGXより弾性を増した小麦たん白です。 麺類全般、ベーカリー食品、和洋菓子、畜肉加工品、飼料用バインダー
A-グルCV
A-グルGXよりさらに弾性を増した小麦たん白です。 麺類全般、ベーカリー食品、和洋菓子、畜肉加工品、飼料用バインダー
A-グルEC
A-グルWP
高品質な小麦から製造されるため、明るい色調で、臭気の少ない小麦たん白です。 麺類全般、ベーカリー食品、焼き麩・生麩、和洋菓子
V-75
伸展性、弾性、結着性のバランスに優れたドウを形成し、加熱後は適度な硬さとしなやかさを併せ持った加熱ゲル物性を有します。 麺類全般、ベーカリー食品、焼き麩・生麩、和洋菓子、水産練り製品、畜肉加工品、皮類
GMG K-75
硬さ(弾性)があり、食品に噛み応えのある食感を付与します。 麺類全般、ベーカリー食品、焼き麩・生麩、和洋菓子、水産練り製品、畜肉加工品、皮類
A-グルK
機能性小麦たん白です。
伸展性、結着性の高いドウを形成し、弾性の強い加熱ゲル物性を有します。
麺類全般、ベーカリー食品、和洋菓子、生麩、飼料用バインダー
A-グルSS
乳化性に優れ、吸水性、結着性が高い機能性小麦たん白です。
伸展性、弾性も安定しており、ソフトでしなやかな物性を有します。
麺類全般、ベーカリー食品、生麩、皮類、和洋菓子
A-グルRS
機能性小麦たん白です。
低温で熱変性し、85℃以上で強いゲルを形成します。
麺類全般、ベーカリー食品、和洋菓子、水産練り製品、畜肉加工品
ファイングルZ
乳化性のある機能性小麦たん白です。
吸水性も良好でソフトな物性のため、喉越しの良い麺やソフトで口あたりの良いパンなどに最適です。
麺類全般、べーカリー食品、和洋菓子、生麩、皮類
ファイングルEX
A-グルSSより、弾性を低減し、伸展性、結着性を強化した機能性小麦たん白です。 ベーカリー食品、皮類
ファイングルNX
ファイングルEXよりさらに弾性を低減し、グリアジンに近い伸展性、結着性を実現した機能性小麦たん白です。 ベーカリー食品、皮類

<米粉パン用小麦たん白ミックス>

商品名
特徴
用途例
A-グルRB
米粉パン用のグルテンを主としたミックスでバランスの良い物性を有しています。
米パンに最適なグルテンミックスです。
米粉パン(本品:米粉=1:4の割合で配合)

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