粉末状小麦たん白

粉末状小麦たん白(小麦グルテン)

小麦グルテンは、グリアジンおよびグルテニンを主成分とする水に不溶のタンパク質です。ガム状の粘弾性を有し、パンの膨らみや麺のコシに必要不可欠な成分として知られています。
グリコ栄養食品では、この小麦グルテンを粉末状に乾燥し、さまざまな食品にご利用いただけるよう多彩な製品をラインアップしております。

製品によってさまざまな物性を有しておりますので、麺や水産練り製品等、ご希望の食感・用途にあわせて、幅広くご使用いただけます。

商品名
特徴
用途例
V-75
伸展性、弾性、結着性のバランスに優れたドウを形成し、加熱後は適度な硬さとしなやかさを併せ持った加熱ゲル物性を有します。 麺類全般、ベーカリー食品、焼き麩・生麩、菓子類、水産練り製品、畜肉加工品、皮類
A-グルEC
高品質な小麦から製造されるため、明るい色調で、臭気の少ない小麦たん白です。 麺類全般、ベーカリー食品、焼き麩・生麩、菓子類
A-グルG
一般的な小麦たん白です。弾性のある加熱ゲル物性を有します。 麺類全般、ベーカリー食品、焼き麩・生麩、菓子類、水産練り製品、畜肉加工品、皮類
A-グルGX
A-グルGより弾性を増した小麦たん白です。 麺類全般、菓子類
A-グルGB
A-グルGより結着性を強化した小麦たん白です。 麺類全般、ベーカリー食品
A-グルCV
A-グルGXよりさらに弾性を増した小麦たん白です。 麺類全般、ベーカリー食品、菓子類、畜肉加工品、飼料用バインダー
A-グルK
機能性小麦たん白です。伸展性、結着性の高いドウを形成し、弾性の強い加熱ゲル物性を有します。 麺類全般、ベーカリー食品、菓子類、生麩、飼料用バインダー
A-グルSS
乳化性に優れ、吸水性、結着性が高い機能性小麦たん白です。伸展性、弾性も安定しており、ソフトでしなやかな物性を有します。 麺類全般、ベーカリー食品、生麩、皮類、菓子類
A-グルRS
機能性小麦たん白です。低温で熱変性し、85℃以上で強いゲルを形成します。 麺類全般、ベーカリー食品、菓子類、水産練り製品、畜肉加工品
ファイングルZ
乳化性のある機能性小麦たん白です。吸水性も良好でソフトな物性のため、喉越しの良い麺やソフトで口あたりの良いパンなどに最適です。 麺類全般、べーカリー食品、菓子類、生麩、皮類
ファイングルEX
A-グルSSより、弾性を低減し、伸展性、結着性を強化した機能性小麦たん白です。 ベーカリー食品、皮類
ファイングルNX
ファイングルEXよりさらに弾性を低減し、グリアジンに近い伸展性、結着性を実現した機能性小麦たん白です。 ベーカリー食品、皮類
商品名
特徴
用途例
A-グルRB
米粉パン用のグルテンを主としたミックスでバランスの良い物性を有しています。米パンに最適なグルテンミックスです。 米粉パン(本品:米粉=1:4の割合で配合)

粉末状小麦たん白の豊富なラインナップ

電話でのお問い合わせ

国内販売について 営業部(各営業所)
» 営業所へのお問い合わせはこちら(「事業所紹介」にリンクします)
国外販売について 国外営業グループ
TEL 06-6477-8383

メールでのお問い合わせ

  • 「グリコお客様センター」にて受付けております。
  • ≫入力フォームはこちらから

  • (「グリコお客様センター」お問い合わせ送信フォーム(このページはSSLを使用しております)にリンクします)
  • ※グリコ栄養食品へのお問い合わせは、入力フォームのお問い合わせ項目で
  • 「8 グリコ栄養食品(食品原料・ファインケミカル・米など)」を選択してください。