粉末状小麦たん白

粉末状小麦たん白(小麦グルテン)

小麦グルテンは、グリアジンおよびグルテニンを主成分とする水に不溶のタンパク質です。ガム状の粘弾性を有し、パンの膨らみや麺のコシに必要不可欠な成分として知られています。
グリコ栄養食品では、この小麦グルテンを粉末状に乾燥し、さまざまな食品にご利用いただけるよう多彩に製品をラインアップしております。

製品によってさまざまな物性を有しておりますので、麺や水産練り製品等、ご希望の食感・用途にあわせて、幅広くご使用いただけます。

商品名 特徴 用途
V-75 伸展性、弾性、結着性のバランスに優れたドウを形成し、加熱後は適度な硬さとしなやかさを併せ持った加熱ゲル物性を有します。 麺類全般、パン、焼き麩・生麩、菓子類、水産練り製品、畜肉加工品、皮類
A-グルEC 高品質な小麦から製造されるため、明るい色調で、臭気の少ない小麦たん白です。 麺類全般、パン、焼き麩・生麩、菓子類
A-グルG 一般的な小麦たん白です。弾性のある加熱ゲル物性を有します。 麺類全般、パン、焼き麩・生麩、菓子類、水産練り製品、畜肉加工品、皮類
A-グルGX A-グルGより弾性を増した小麦たん白です。 麺類全般、菓子類
A-グルCV A-グルGXよりさらに弾性を増した小麦たん白です。 麺類全般、パン、菓子類、畜肉加工品、飼料用バインダー
A-グルGB A-グルGより結着性を強化した小麦たん白です。 麺類全般
A-グルK 機能性小麦たん白です。伸展性、結着性の高いドウを形成し、弾性の強い加熱ゲル物性を有します。 麺類全般、パン、菓子類、生麩、飼料用バインダー
A-グルSS 乳化性に優れ、吸水性、結着性が高い機能性小麦たん白です。伸展性、弾性も安定しており、ソフトでしなやかな物性を有します。 麺類全般、パン、冷凍パン生地、生麩、皮類
ファイングルEX A-グルSSより、弾性を低減し、伸展性、結着性を強化した機能性小麦たん白です。 パン、冷凍パン生地、皮類
ファイングルNX ファイングルEXよりさらに弾性を低減し、グリアジンに近い伸展性、結着性を実現した機能性小麦たん白です。 パン、冷凍パン生地、皮類

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