デンプン

加工デンプン

デンプンにはタピオカデンプン、小麦デンプン、とうもろこしデンプン、馬鈴薯デンプンとさまざまな植物のデンプンがあります。これらデンプンを加工するとデンプンの構造や性質が変化して、熱に強くなったり冷蔵や冷凍しても硬くなりにくくなったりします。グリコ栄養食品では、さまざまな食品にご利用いただけるよう多彩に製品をラインアップしております。ご希望の食感・用途にあわせて幅広く使用していただけます。

<タピオカデンプン>

商品名 特徴 用途
ケミスター300S 耐冷蔵性、耐冷凍性を付与した加工デンプンです。柔らかく、伸びのあるゲル物性を有します。 麺類全般、皮類、生菓子類、冷凍食品、水産練り製品
ケミスター200 耐冷蔵性、耐冷凍性をさらに高めた加工デンプンです。柔らかさに加え、粘り感、伸びのある物性を有します。 麺類全般、皮類、生菓子類、冷凍食品、こんにゃく、水産練り製品
ケミスター220 耐冷蔵性を付与した加工デンプンです。硬さと伸びのバランスがよいゲル物性を有します。 麺類全般、皮類、生菓子類、冷凍食品、水産練り製品
ケミスター280 ケミスター220の耐冷蔵性、耐冷凍性をさらに付与した加工デンプンです。より伸びのあるゲル物性を有します。 麺類全般、皮類、生菓子類、冷凍食品、水産練り製品
ケミスター235 耐冷蔵性を有する加工デンプンです。硬さと伸びのバランスがよく粘弾性に富むゲル物性を形成します。 麺類全般、皮類、生菓子類、冷凍食品、水産練り製品
RK-08 耐加熱・撹拌性を付与した加工デンプンです。加熱による粘度低下が少なく、弾力のあるゲル物性を有します。 麺類全般、水産練り製品、畜肉加工品、菓子類
RK-20 耐レトルト性、耐撹拌性を有する加工デンプンです。加熱時の粘度は低く、冷却後、歯切れのよい弾力のゲル物性を有します。 畜肉加工品、菓子類、バッター材、天ぷら粉

<小麦デンプン>

商品名 特徴 用途
食品用加工澱粉丸蒲 デンプンの大粒子区分を精製、加工した小麦デンプンの最高級品です。ソフトながら弾力があり、歯切れのよいゲル物性を有します。 水産練り製品、畜肉加工品、菓子類、冷凍食品
食品用加工澱粉銀鱗 デンプンの大粒子区分を精製、加工した高品質の小麦デンプンです。使いやすく広く使用されています。 水産練り製品、畜肉加工品、菓子類、冷凍食品
食品用加工澱粉白鱗L デンプンの大粒子区分を精製、加工した高品質の小麦デンプンです。使いやすく広く使用されています。 水産練り製品、畜肉加工品、菓子類、冷凍食品
ケミスター1020 デンプンの大粒子区分を精製、加工した小麦デンプンです。加熱による粘度低下が少なく、硬くて強いゲル物性を有します。 水産練り製品、畜肉加工品、菓子類、冷凍食品、バッター材
ケミスター104 デンプンの大粒子区分を精製、加工した小麦デンプンです。耐冷蔵性、耐冷凍性、耐レトルト性を有します。 水産練り製品、畜肉加工品、菓子類、冷凍食品

<とうもろこしデンプン>

商品名 特徴 用途
ケミスター420 耐熱性、耐冷蔵性、耐酸性、耐塩性を付与し、曳糸性を低減した加工デンプンです。なめらかで艶のある糊液を有します。 タレ、ソース、レトルト食品

<馬鈴薯デンプン>

商品名 特徴 用途
ケミスター500 耐熱性、耐冷蔵性、耐冷凍性を付与した加工デンプンです。非常に透明度の高い艶のある糊液になります。 タレ、ソース、レトルト食品

<うち粉用デンプン>

商品名 特徴 用途
ケミスター55L 低粘度タイプで、茹湯の濁りや粘りを生じません。 麺類全般、餃子皮、焼売皮、澄麺皮用の皮、和菓子等のうち粉
ケミスター50H 飛散性が少なく、作業性が良好です。 麺類全般、餃子皮、焼売皮、澄麺皮用の皮、和菓子等のうち粉

デンプン

加工デンプンのうち化学的処理されたものは平成20年10月1日に省令が交付され、食品添加物として扱われるようになりました。グリコ栄養食品では、食品添加物表示が必要でないデンプンを取り揃えております。用途に合わせてご使用いただけます。

商品名 特徴 用途
食品用澱粉丸蒲 未加工の小麦デンプンです。色が白く、粘度が高い最高品質の大粒子小麦デンプンです。 食品全般
食品用澱粉銀鱗 未加工の小麦デンプンです。一般的な小麦デンプンで、使いやすく広く使用されています。 食品全般
ケミスターBL-100 漂白タピオカデンプンです。未加工タピオカデンプンよりやや硬いゲル物性を有します。 食品全般

澄麺皮(ドンミンピー)用ミックス粉

「澄麺皮(ドンミンピー)」は、中華点心で使われている透明感のある皮で、小麦粉から作られています。従来からの製法は、小麦デンプンを熱湯で練り、粘りが出たところで熟練した職人が1枚ずつ特殊な包丁で伸ばしてつくります。いわゆる“手作り”でしかできなかったものです。グリコ栄養食品では、この「澄麺皮」を製麺機械で製造できる「製麺機械用ミックス粉」を取り揃えております。

商品名 特徴 用途
DG-2 澄麺皮餃子用です。通常の製麺ロールで作ることができます。蒸した後にチルド流通、冷凍流通しても硬くなりません。 澄麺皮餃子、澄麺皮焼売、澄麺皮ニラ饅頭
DS-6 澄麺皮焼売用です。通常の製麺ロールで作ることができます。蒸した後にチルド流通、冷凍流通しても硬くなりません。 澄麺皮餃子、澄麺皮焼売、澄麺皮ニラ饅頭
DK-20 作り置き可能な澄麺皮用です。通常の製麺ロールで作ることができます。冷蔵流通後もしなやかさを持続し、包餡することができます。 澄麺皮餃子、澄麺皮焼売、澄麺皮ニラ饅頭
DM-7 鍋用包子、餃子皮用です。煮込んでも煮溶けしにくく、焼くとパリッとした食感とモチモチした食感を有します。 鍋具材としての包子、餃子皮

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