米粉加工品

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1.　国産うるち米のみを使用し、米粉表示が可能なアルファ化米粉

こめとろは国産のうるち米のみを使用し、独自のアルファ化加工によって製造された米粉です。
化学的な処理を行わず、物理的な加工によって製造されるため、食品添加物扱いではなく「食品」として扱うことができます。

2.　作業性改善と食感改良を両立できる

こめとろは、特殊なアルファ化加工により、加水するだけで適度な粘度を発現し、生地のまとまりを向上させることで食品製造における作業性を改善します。加熱後には、ソフトでもち感のあるゲルを形成し、くちどけの良い、ふんわりとしたもちもち食感を食品に付与することができます。

3.　米粉製品の価値を高めるだけでなく、幅広い用途に利用可能

こめとろは、作業面や物性へ寄与しつつ、「米粉」と表示可能な食品素材であるため、米粉製品の価値をより高めることができます。また、米粉製品の他にも幅広い用途にご利用いただくことができます。

＊こめとろは「新規需要米」より製造された製品です。

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こめとろ

● 名称：アルファ化米粉
● 食品への表示例：
　①米粉（米（国産））
　②アルファ化米粉（米（国産））

● 国産うるち米を原料に使用
● 特殊なアルファ化加工により適度な粘度を発現し、作業性を改善
● 食品にくちどけの良いソフトなもちもち感やふんわり感を付与
● 米由来の優しい甘味
● 小麦不使用工場で生産

＊こめとろは「新規需要米」より製造された製品です。

製品規格・包装形態

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* サンプルは、1kg単位にてご提供可能です。

サンプル依頼・お問い合わせ

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ポイント１．こめとろの基礎物性（米粉と一般的な製法のアルファ化米粉との比較）

・加水時の増粘効果
こめとろは加水してもダマになりにくく、適度な粘度を発現します。そのため生地のまとまりがよくなり、作業性やふくらみを改善します。

・加熱後のゲル物性
こめとろは加熱するとソフトでもち感のあるゲルを形成し、くちどけの良いソフトなもちもち感やふんわり感を付与します。

ポイント2．生地の良好なまとまりを実現

米粉のみ、米粉の一部をこめとろもしくは一般的な製法のアルファ化米粉に置換した米粉パンの配合を対象に、ミキシング後の生地のまとまりについて評価しました。一般的な製法のアルファ化米粉を配合した生地は、まとまるが、べたつきが多く、容器への付着も見られました。一方で、こめとろを配合した生地は、まとまりやすく、べたつきも少なく、容器への付着も軽減されました。

ポイント3．焼成後の生地の良好なふくらみを実現

米粉のみ、米粉の一部をこめとろもしくは一般的な製法のアルファ化米粉に置換した米粉パンの配合を対象に、焼成後のパンのふくらみを評価しました。米粉のみの生地は全くふくらまず窯落ちを起こし、一般的な製法のアルファ化米粉を配合した生地はややふくらむ程度でした。一方で、こめとろを配合した生地はよくふくらみました。

ポイント4．くちどけ良く、ソフトでふんわりとしたもちもち感を実現

米粉のみ、米粉の一部をこめとろもしくは一般的な製法のアルファ化米粉に置換した米粉パンの配合を対象に、官能評価を実施しました。官能評価として6項目を設定し、米粉のみの米粉パンをコントロールとしました。一般的な製法のアルファ化米粉を配合した米粉パンと比較すると、こめとろを配合した米粉パンはもちもち感・しっとり感が同様にありつつ、ふんわり感・ソフトさ・くちどけの良さ・歯切れがより良好になることがわかりました。