クラスターデキストリン®

クラスターデキストリン

クラスターデキストリンは、グリコグループが世界で初めて開発に成功した高分子のデキストリン（高度分岐環状デキストリン）です。【消臭】、【揮発性香料の香り持続】、【肌の保湿】、など、様々な用途にご利用いただけます。

クラスターデキストリンは、コーンスターチを原料とし、ブランチングエンザイムの酵素反応によって構造されます。

ブランチングエンザイムは、アミロペクチンのクラスター構造をほとんど分解することなく、連結している直鎖部分を切って環状化します。そのため、構造されたクラスターデキストリンはクラスター構造を維持しており、分子量が大きく、かつ分子量分布も狭いという特徴を持っています。


※1 ブランチングエンザイム	ブランチングエンザイムは、動物、植物、微生物に広く分布する糖転移酵素です。生体内ではデンプンやグリコーゲンの枝分かれ構造を作る役割を持っています。

・分子量分布が狭い（図１）

・他デキストリンと比べ分子量が比較的大きい（図１）

・還元力が低い：DE（Dextrose Equivalent)値　DE＜5（図１）

・メイラード反応をしにくく、褐変が起きにくい（図２）

・水溶性、溶液安定性が高い

クラスターデキストリンは、らせん状の長い単位鎖（グルカン鎖）を持ち、様々なゲスト分子を包接する能力を有しています。脂肪酸や臭い物質、芳香物質などを取り込むことで、以下のような機能が期待できます。

クラスターデキストリンは、粉末香料、粉末シーズニングなども効果的に利用できます。クラスターデキストリンを賦形剤として用いた粉末香料は、他のデキストリンを用いたものに比べて、風味の持続性に優れています。

クラスターデキストリンの製品規格

荷姿 10kg入り紙袋（外装：クラフト紙　内装：ポリエチレン）

表示例

- マルトデキストリン

- INC名：Maltodextrin


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