クラスター デキストリン®

クラスター デキストリン

クラスター デキストリンは、グリコグループが世界で初めて開発に成功した高分子のデキストリン(高度分岐環状デキストリン)です。【消臭】、【揮発性香料の香り持続】、【肌の保湿】、など、様々な用途にご利用いただけます。

構造および製造方法

  • クラスター デキストリンは、コーンスターチを原料とし、ブランチングエンザイムの酵素反応によって構造されます。
  • ブランチングエンザイムは、アミロペクチンのクラスター 構造をほとんど分解することなく、連結している直鎖部分を切って環状化します。そのため、構造されたクラスター デキストリンはクラスター 構造を維持しており、分子量が大きく、かつ分子量分布も狭いという特徴を持っています。

  • ※1 ブランチングエンザイム ブランチングエンザイムは、動物、植物、微生物に広く分布する糖転移酵素です。生体内ではデンプンやグリコーゲンの枝分かれ構造を作る役割を持っています。

    特性

  • ・分子量分布が狭い(図1)
  • ・他デキストリンと比べ分子量が比較的大きい(図1)
  • ・還元力が低い:DE(Dextrose Equivalent)値 DE<5(図1)
  • ・メイラード反応をしにくく、褐変が起きにくい(図2)
  • ・水溶性、溶液安定性が高い
  • 機能

    クラスター デキストリンは、らせん状の長い単位鎖(グルカン鎖)を持ち、様々なゲスト分子を包接する能力を有しています。脂肪酸や臭い物質、芳香物質などを取り込むことで、以下のような機能が期待できます。

    加齢臭原因物質の消臭効果

    揮発性香料の安定保持

    クラスター デキストリンは、粉末香料、粉末シーズニングなども効果的に利用できます。クラスター デキストリンを賦形剤として用いた粉末香料は、他のデキストリンを用いたものに比べて、風味の持続性に優れています。

    製品規格

    クラスター デキストリンの製品規格

    性状 白色粉末
    水分 5.5%以下
    灰分 0.05%以下
    DE 5未満
    一般生菌数 300個/g以下
    大腸菌群 陰性
    カビ 50個/g以下
    酵母 50個/g以下

    荷姿 10kg入り紙袋(外装:クラフト紙 内装:ポリエチレン)

    表示例

  • - マルトデキストリン
  • - INC名:Maltodextrin
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