restaurant_menuナイアシン

　ナイアシンは水に溶ける水溶性ビタミンのひとつで、ビタミンB群の仲間です。ナイアシンはニコチン酸とニコチンアミドの総称ですが、体内でトリプトファンという必須アミノ酸からも合成することができ、私たちはこれらをナイアシンとして利用しています。

　ナイアシンは、糖質、脂質、たんぱく質から、細胞でエネルギーを産生する際に働く酵素を補助する不可欠な働きをします。これは皮ふや粘膜の健康維持を助ける働きもすることになります。ナイアシンは不足がすすむとペラグラという欠乏症になることが知られています。

　広く食品に含まれますが、特にレバー、魚、肉などに多く含まれています。これらの食品にはたんぱく質も豊富なため、トリプトファンも同時に摂取できることになります。

　「栄養成分ナビ」の元データである「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」には、「ナイアシン」と「ナイアシン当量」の両方が掲載されています。ナイアシンは、食品中のナイアシン量のことで、ナイアシン当量は、食品中のナイアシン量に加え、食品中のたんぱく質から体内合成されるナイアシン量を含めた量のことです。 「栄養成分ナビ」では、「ナイアシン」「ナイアシン当量」の両方を表示対応しています。

　「日本人の食事摂取基準（2020年版）」のナイアシン量は、食品中のナイアシン量に体内でつくる量を加え、体に必要な量として「ナイアシン当量（mgNE）」で示されています。ナイアシン当量（mgNE）は次の式で計算できます。

　ナイアシンは不足すると、食欲がなくなり、消化不良、皮ふの発疹がおこります。さらに不足すると、うろこ状に荒れる皮膚炎や、認知機能低下、下痢などをおこすペラグラという欠乏症になります。ペラグラは、かつて中南米などにおいてトリプトファン含有量の少ないとうもろこしを主食とし、他の食品をあまり食べない地域で見られました。日本で通常の食生活をする場合はここまで不足する心配はほとんどありません。

　一方、通常の食事から過剰になることはほとんどありませんが、薬やサプリメントでは大量摂取を継続すると、消化不良やひどい下痢などの消化器系の障害や、肝臓の障害などの過剰症がおこることがありますので、適切なご利用方法をこころがけてください。