ここでは、食品に含まれる栄養素のはたらきやどのような食品に多く含まれているのかなど、各栄養素についてくわしくご紹介します。
ビタミンKは、油脂に溶ける脂溶性ビタミンのひとつです。私たちの体では食品から摂取するビタミンKに加えて、腸内細菌によってつくられるビタミンKも利用しています。
ビタミンKは、出血した時に血液を固めて止血する因子を活性化します。また、骨の健康維持にも不可欠で、骨にあるたんぱく質を活性化し、骨の形成をうながすことも知られています。このため、日本ではビタミンKは骨粗しょう症の治療薬としても使われています。さらに、血管（動脈）の健康にも役立っています。
ビタミンKは納豆に非常に多く、1パック（40g）には約370μgも含まれています。その他には、こまつ菜やほうれん草などの緑黄色野菜にも多く含まれています。
なお、血液の抗凝固剤（特にワルファリン）を服用している人では、納豆を避けるように指導されますが、これは納豆に豊富なビタミンKが薬の効きを悪くしてしまうからです。
ビタミンKは腸内細菌によってもつくられますし、いろいろな緑黄色野菜に多く含まれるため、通常の食生活では不足する心配はほとんどありません。ただし、抗生剤を長期間使用している人では、体内の腸内細菌からの供給が不十分になるため不足する場合があります。一方、ビタミンKは脂溶性ビタミンのひとつですが、通常の食生活では過剰症の報告はされていません。