restaurant_menuたんぱく質

　たんぱく質は、三大栄養素のひとつであり、生きていくうえで特に重要な栄養素です。日本食品標準成分表2020年版(八訂)から、「アミノ酸組成によるたんぱく質」の量をエネルギー計算に用いるようになりました。体重の約1／5をしめ、血液や筋肉などの体をつくる主要な成分であるとともに、酵素などの生命の維持に欠かせない多くの成分になります。また、エネルギー源として使われることもあります。

　体をつくっているたんぱく質の一部は、常に分解され、食べたたんぱく質と合わせて、つくり直しされます。たんぱく質の材料には、体の中でつくることができないもの（必須アミノ酸）もあるため、私たちは、毎日食べ物からたんぱく質を補給しなくてはなりません。

　体に効率よく利用されるたんぱく質（良質のたんぱく質）をたくさん含んでいる主な食べ物には、以下のものがあります。

• 肉類（牛、豚、鶏、ハムなど）
• 魚介類（魚、小魚、貝、ねり製品など）
• 卵類（鶏卵、うずら卵など）
• 大豆および大豆製品（大豆、納豆、豆腐など）
• 牛乳および乳製品（牛乳、ヨーグルト、チーズなど）

　食事は、主食（ご飯、パン、めんなど）、主菜（肉、魚、卵、大豆製品を使ったメインのおかず）、副菜（野菜などを使ったおかず）に分けてみることができます。この場合、たんぱく質を多く含む食品は主菜です。1回の食事ごとにきちんと主菜を入れ、間食などで牛乳・乳製品をとることが、たんぱく質をきちんととるコツです。