ここでは、食品に含まれる栄養素のはたらきやどのような食品に多く含まれているのかなど、各栄養素についてくわしくご紹介します。
リンは体内のミネラルの中でカルシウムの次に多い栄養素です。成人の体には最大約850gのリンが含まれています。
体内のリンはその約85％がカルシウムやマグネシウムとともに骨や歯をつくる成分になっていて、残りの約15％は筋肉、脳、神経などの様々な組織に含まれています。リンは、エネルギーをつくり出す際に必須の役割を果たすほか、細胞膜の構成や遺伝情報の保持など生命活動に不可欠な役割を担っています。
リンは動物性・植物性の多くの食品に広く含まれていますが、特に魚類、牛乳・乳製品、大豆、肉類に多く含まれます。
リンは、現代の食生活では一般に不足することはなく、むしろとり過ぎが問題です。その原因のひとつに、リンを多く含む食品添加物が加工食品や清涼飲料水などの酸味の素として使用されていることがあげられています。
リンはカルシウムの代謝と深く関係しています。カルシウムの摂取量が低く、かつリンを過剰にとる食事を長期間続けた場合、骨量や骨密度が減る可能性があるといわれています。丈夫な骨のためにカルシウムをしっかりとることはみんなが知っていることですが、一方でリンをとり過ぎないことも重要なのです。
外食や加工食品に偏りがちな場合は、リンの摂取量が多い可能性があります。食生活を見直すとともにカルシウムの多い食品を摂取するようこころがけましょう。