ご活用事例Billboard Live TOKYO（東京都港区）株式会社阪神コンテンツリンク ビルボード事業本部
店舗運営部 ビルボードライブ東京 支配人 福田優香 様
店舗運営部 ビルボードライブ東京 料理長 小林 功 様
店舗運営部 ビルボードライブ東京 副支配人 兼 事業推進部 シナジードライブグループ 海北 真 様
事業推進部 営業グループ 岩村美歩 様
◆Glicoは、音楽文化の発展や人々の「ゆたかな人生」に貢献したい、との想いから、2010年よりBillboard Liveのオフィシャルスポンサーとして活動を支援しています。
お店をご紹介ください
当社が運営する“Billboard Live”は100年以上の歴史をもつ音楽ブランド“Billboard”を冠したライブレストランです。国内外のトップアーティストの臨場感あるパフォーマンスと、シェフやバーテンダーが手がける料理やドリンクとが一体となり、非日常の贅沢な時間を過ごしていただける空間です。当店は2007年、入居する東京ミッドタウンの開業とともにオープンしました。ゆったりと音楽とお食事を楽しみたい大人のお客様をメインに、幅広い年齢層の皆さまにご来店いただいております。
アーモンドミルクメニュー化のポイント
まずドリンクメニューに関してですが、コロナ禍以降のアルコール離れを背景に、ノンアルコールドリンク、なかでも満足度の高いモクテルのラインナップを強化中です。「アーモンド効果」は、コクがありながら後味がすっきりしており、さまざまな素材ともバランスよく合わせられるため、モクテルの材料として非常に相性が良いと感じています。
シーズン毎のメニュー開発は、バーテンダー全員参加のコンペ形式で行っており、「アルコール」「モクテル」「アーモンド効果使用」の3カテゴリーでレシピを出し合い、スタッフ全体で試飲・評価したうえで決定しました。
今年の夏期でご提供するメニューは“Sunshine（サンシャイン）”。4種（マンゴー、パイナップル、オレンジ、レモン）のジュースとココナッツシロップを合わせたものにアーモンド効果をフロートし、さらにパンプキンスパイスをひと振り、最後にデンファレの花びらをあしらった、夏らしさを感じていただける一杯です。お客様からの反応としては、「今まで飲んだノンアルコールの中で一番美味しい」といったお褒めの言葉をいただけるほど、非常に評価は高いです。ミルク系でありながらすっきりしているため食事にも合わせやすいというご評価もいただいております。
スイーツにつきましてはドリンクとはアプローチが少し異なり、アーモンド効果のやさしく繊細な味と香りをストレートにお楽しみいただけることをテーマとしてメニュー開発を行いました。
今、ご提供している“アーモンド効果のババロア～2種のソース～”はイチゴソースと紅茶の泡をアーモンド効果で作ったババロアと組み合わせました。コーヒーでなく紅茶を選んだのもアーモンド効果の風味を活かすため、あくまでアーモンド効果の味を主役に据えた構成としています。また「ババロア」という名称は40代〜60代のお客様に親しみを持っていただきやすい点を意識して採用しました。
スイーツは女性のお客様のご注文が圧倒的に多いですが、男性のお客様からも「味わいが軽くてすっきりしているため、食後でも食べられる」というお声をいただいていたりします。スイーツで男性女性問わず楽しんでいただけていることは、わたしたちにとってとても嬉しいことです。
ご利用いただいてのご感想など
アーモンド効果について、コクや香りを持ちながらも重くなりすぎず、他の素材と組み合わせた際に新しい魅力が引き出せる点をとても評価させていただいています。スタッフ（バーテンダー、シェフ共）としてメニュー開発の素材として「まだまだ使える」という手応えを感じています。
アーティストのライブパフォーマンスとともに、お客様の記憶に残る一杯・一皿として、これからも新しい楽しみ方をご提案していきます。
