なぜ?なに?コーナー

作ったカレーをしばらく置いておくとさらさらになることがあるのはなぜですか?

アミラーゼ (デンプン分解酵素) 活性が発生したときにサラサラになります。大麦・小麦・豆類・コーンなどの新芽にはアミラーゼが多く含まれています。これらを生で加えた場合、とろみが落ちることがあります。 また、仕上げにはちみつを加えて再加熱しなかった場合、はちみつに含まれるアミラーゼにより、粘度が低下することがあります。

よくある質問